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水出し珈琲
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    これからの季節に向けて“水出し珈琲(ダッチコーヒーとも言います)”をテストしています。
     
    水出し珈琲は、お湯ではなく、水でゆっくり時間をかけてコーヒーを抽出するもので、古くから行われていた伝統的な抽出方法と言われています。
     
    歴史はさておき、水で抽出したコーヒーは、ドリップなどで抽出したコーヒーより、苦みの少ない、まろやかでさっぱりとした口当たりのコーヒーになります。これは、お湯で抽出したコーヒーよりカフェインやタンニンが少ないことが理由の一つとして挙げられます。
     
    今回準備した抽出機器はハリオのウォータードリッパー・クリア と言い、一般にも市販されているものです。
    6杯の抽出に5時間前後かかりますので、お店でご提供するとなると明らかにパワー不足です。
    それ以前に、当店でご提供しているアイスコーヒーとの差別化ができなければ、お客さまにご納得頂けないと思いますので、いろいろと条件を変えてテストを重ねています。






     

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